Brötchen

Ein Beispiel für unser Frischeversprechen sind unsere Brötchen. Die lange Teigreifezeit des Hauptteiges und der geformten Teigstücke schließt den Kreis – das fertige Brötchen bekommt Geschmack und Struktur. Wie bei allen Backwaren gilt auch hier – für die ausreichende Zeit zum Reifen gibt es keinen Ersatz. So müssen auch unsere Vorteige über viele Tage und Stunden geführt werden, bis sie reif genug sind, einen Brötchenteig zu bereichern.

Die natürlichen Aromastoffe prägen den einzigartigen Geschmack unserer Brötchen. Stündlich frisch in den Filialen gebacken, können Sie immer wieder ofenfrische Brötchen genießen.

Brot

Das Beste was der Bäcker seinem Brot geben kann, ist Zeit.

Was heute selten ist – sich Zeit zu nehmen – für den natürlichen Verlauf des Sauerteigs und für den langsamen, aufwendigen Backvorgang.

Über 20 Stunden brauchen unsere Brote im Durchschnitt, bis sie duftend aus dem Backofen gezogen werden.

Wir backen für Sie aus Überzeugung mit echtem NATURSAUERTEIG, den wir täglich selbst herstellen! Mehr Geschmack und länger frisch!

Qualität und Geschmack sind umso besser, je natürlicher die Herstellungsweise ist. Das Herzstück unserer Brote ist unser Sauerteig. Seine Qualität hat sich über Jahre entwickelt. Jeden Tag wird vom fertigen Sauerteig in seiner letzten Reifestufe ein Stück entnommen – die Grundlage für den nächsten Tag.

In der ersten Stufe (Anfrischsauer) vermehren sich vor allem die Hefen, in der zweiten (Grundsauer) eher die Säuren. Die dritte (Vollsauer) dient dem Ausgleich des Verhältnisses von Essig- und Milchsäuren. Die Teigführung ist recht aufwendig, durch sie erzielt man aber einen besonders ausgereiften Geschmack. Nur durch diesen behutsamen und langen Reifeprozess entfalten Natursauerteig-Brote ihre natürliche Haltbarkeit.

Nichts geht über Steinbacköfen

Nacht für Nacht backen unsere Roggenmischbrote auf 300°C heiße Steinplatten. Die Sandsteinplatten in unseren Steinbacköfen haben eine ganz besondere, weiche Strahlungshitze. Stahlplatten wären viel zu scharf in ihrer Hitzeabgabe. Stück für Stück werden unsere Brote von Hand direkt auf die Ofenplatte gesetzt und mit dem langen Schieber wieder heruntergenommen. Die Farbe der Brote ist ab und zu ein wenig heller oder dunkler. Das ist der Beweis, dass sie im echten Steinbackofen gebacken sind. Denn ein Steinbackofen backt nicht an jeder Stelle gleich.

Reinste Handarbeit

Jede Kaviarstange wird einzeln mit der Hand geformt und in Tücher eingeschlagen. Daher gleicht kein Brot dem anderen. Alles einzelne, kleine Kunstwerke. Wenn die Kaviarstangen in der Länge ein wenig unterschiedlich sind zeigt das die Handarbeit beim Ausrollen. Manche Gesellen haben ein wenig mehr Schwung, manche etwas weniger. ähnlich verhält es sich bei den Mohnzöpfen und Salzbrezeln. Sie werden auch alle von Hand geformt.

Unsere Mitarbeiter verstehen ihr Handwerk, denn sie sind meist schon viele Jahre bei uns. Einige von ihnen haben bereits ihre Ausbildung bei uns gemacht.